【アーカイブ】1月アレンジレッスン3品

01.Crema di cavolfiore e ceci
カリフラワーとひよこ豆のクレーマ
 
→まだまだ寒いこの時期
体の芯から温めるシックスープを
（クレーマはヴェルタータを濃厚にしたようなものです）
実はこちら、セコンドの飾り用ベースにも
活用するので一石二鳥
栄養価的にも満点です
 
 
02.Pasta gratinata con porri espinaci
ポロ葱（下仁田ネギ）とほうれん草のグラタン風パスタ
レモンクリームソース
 
→この時期の旬の下仁田ネギ
（長ネギのような独特な苦味や臭みがなく
加熱するとトロッとした食感となり、ほのかな甘みが特徴）
とほうれん草をレモンクリームソースで和え
アンチョビの塩気と共に焼き上げます
 
オーブンパスタはカリカリ感が命！
カリカリ感をUPさせるため最後のひと工夫も！
 
03.Polpettine di baccalà mantecato
バッカラ・マンテカートのミニコロッケ風
 
→夏にプーリア州（イタリアの踵部分で海沿いは魚が美味しい地域）
でいただいてその美味しさに虜になってしまっていたものの
レッスンでの再現が難しく
ずっと試行錯誤していたものです
 
ようやく家庭でも気軽に味わえるように
作ることができましたので
ご案内可能となりました
 
ヴェネツィア名物のバッカラ・マンテカートを
なんとミートボール風にして
フリットにしています
 
赤玉ねぎのマリネでさっぱり感を演出しつつ
底には前菜のクレーマを少ししき、レストラン風に💖
 
普段は揚げ物を食べない我が家ですが
だからこそ、食べるときはとびきり美味しいものを！がモットー笑
でも揚げ物はちょっという方でも大丈夫！
オーブンかトースターでも仕上げることができます。
実際に３枚目のお写真のものはオーブンで仕上げています。
 
とっても美味しいのでぜひ！
ご家庭でレストラン以上のお品を堪能くださいね🤍