クリスマス特別レッスン

⭐︎Polpo alla catalana
Tsugumi流！魚介のカタラーナ風 
 
→カタラーナ風とは本来スペインのカタルーニャ地方の料理のことなのですが
こちらはスペインの統治下にあったサルデーニャの名物料理となります

本来はオマール海老で仕上げるものが有名ですが、
Tsugumi流はタコ、エビ、ホタテからお好きな食材をお選びいただきます
ですが、個人的にはタコを強くおすすめします

Tsugumi流カタラーナではじゃがいもを使ったソースを合わせ
味に奥行きを出していきます
 
 
⭐︎Timballo di Natale
クリスマスのティンバッロ
 
→ティンバッロは特別な日にいただくイタリアのプリモで
数年前にはお米バージョンをご紹介しておりました
今年はシチリア味のパスタを使って仕上げていきます

パイ生地に包んで華やかに仕上げますが
パイ生地なしでそのままパスタとしてもお召し上がりいただけます
 
 
⭐︎Brasato al vino rosso con funghi
キノコ入り牛肉の赤ワイン煮込み　
 
→ブラサートは北イタリア、ピエモンテ州の名物料理で
牛肉を赤ワインで煮込む料理です
本来は前夜から赤ワインに漬け込んで作りますが
Tsugumi流は漬け込まずに当日仕上げです

ビーフシチューや牛ほほ肉の赤ワイン煮など
フランスの影響を強く受けている日本人には
ブラザート自体がワインの品質によっては
奥行きの欠ける味に仕上がりがちな事を考慮し
Tsugumi流らしく、ヘルシーながらもレストランの味！を目指しました

イタリアでは良質なバローロ等のワインを使うことに
よりそれだけでおいしく仕上がるのですが
実際に日本でバローロを煮込み用に、とはいかないとも思うのです

目指したのはワインの品質やお肉の質に左右されない味！！

牛ほほ肉でももちろん悪くはないのですが
もっとヘルシーでお値段的にも嬉しい牛ハラミ肉を使用します
それでも仕上がりはほほ肉以上です！笑
 
赤ワインの量も通常量よりは少なめ
アルコールをしっかりと飛ばしながら作りますので
お子様にも安心してお召し上がりいただけます
 
 
⭐︎Purè di verdure
季節野菜のピュレ
 
→ブラサートの下に敷いて食べていただきたいピュレですが
ちょっと変わりネタから王道のじゃがいもとお好きなお野菜で作っていただけます
 
 
⭐︎Tiramisù all'arancia
オレンジのさっぱりティラミス
 
→最後はさっぱりとしたお口直しのドルチェを！
この度初めてオレンジを使ったティラミスを作ってみたのですが
こんなに美味しいだなんて！
今まで食べたティラミスの中で一番好きかもしれません
胃もたれもせず、さっぱりといただけるのが特徴です